Enzymy (enzymy) są unikalnym rodzajem białka, które mają wysoką aktywność katalityczną i swoistość. Synteza i degradacja białek, tłuszczów, cukrów i wielu złożonych reakcji chemicznych w procesach życiowych są ściśle związane z enzymami. Odkryto około 700 rodzajów enzymów, które można podzielić na sześć kategorii w oparciu o ich funkcje: transferazy, hydrolazy, oksydoreduktazy, liazy, izomerazy, ligazy lub syntetazy. Niektóre enzymy w ciele mają różne struktury i rozmiary, ale mają tę samą funkcję katalityczną, a enzymy te nazywane są izozymami. Na przykład dehydrogenaza izocjanowa, dehydrogenaza jabłkową i RNAaza należą do izozymów. Cząsteczki organiczne lub metale nieprotiałkowe, które wiążą się ze strukturą enzymu, są wspólnie określane jako koenzymy. Niektóre enzymy zastosowano w zabiegach klinicznych, takich jak amylaza i pepsyna, które mogą pomóc trawieniu, streptokinaza, która może rozpuszczać skrzepy i ropnie krwi oraz proteazę ficyną, która może zabijać pasożyty i leki przeciwzapalne.
Właściwości i reakcje identyfikacyjne enzymów są takie same jak w przypadku białek.
Peptydy są pośrednimi produktami hydrolizy białek. Zasadniczo odnoszą się one do substancji złożonych z 2 do 20 aminokwasów o strukturze liniowej lub cyklicznej. Nie ma wyraźnej granicy między polipeptydami i białkami. Wiele polipeptydów ma aktywność biologiczną. Na przykład peptydy pijawki mogą koagulować krew, peptydy skóry żaby mogą rozszerzyć naczynia krwionośne, a substancje hamujące zając morze mogą walczyć z guzami. Niektóre polipeptydy roślin to cykliczne peptydy z łańcuchami -s -łańcuchami, takimi jak toksyczne cykliczne peptydy. Niektóre peptydy ze związkami fenolowymi mogą obniżyć ciśnienie krwi. Istnieją również peptydy oksytocyny w łodygach lukrecji białych kwiatów i peptydów przeciw lipidów w żeńce.
Główna różnica między cząsteczkami białka a polipeptydami leży w bardziej złożonym przestrzennym układzie białek. Polipeptydy są związkami α-aminokwasowymi połączonymi wiązaniami peptydowymi, a także są pośrednimi produktami hydrolizy białka. Związki utworzone przez skurcz odwodnienia dwóch cząsteczek aminokwasowych nazywane są dipeptydami, a podobnie istnieją również tripeptydy, tetrapeptydy, pentapeptydy itp. Związki utworzone przez kondensację odwodnienia trzech lub więcej cząsteczek aminokwasowych można nazwać polipeptydami. Polypeptydy mają jasną definicję opartą na zaawansowanej chemii organicznej. Białka są ważnym składnikiem wszystkich komórek i tkanek w ludzkim ciele. Białka muszą uczestniczyć we wszystkich ważnych składnikach ciała. Ogólnie rzecz biorąc, białka stanowią około 18% wszystkich właściwości ciała, a najważniejsze jest to, że są one związane z zjawiskami życiowymi. Białka powstają przez łańcuchy polipeptydowe aminokwasów „odwodniające i kurczące się” poprzez zwijanie i składanie oraz mają pewien układ przestrzenny. Ponadto białko jest wysoce niespecyficzną makrocząsteczką, która nie jest łatwo wchłaniana i należy ją rozłożyć na aminokwasy lub małe peptydy podczas trawienia, zanim można je wchłonąć. Gdy małe peptydy są wchłaniane nienaruszone w obiegu, nie ma produktów odpadowych ani metabolitów i mogą być w pełni wykorzystane przez organizm.
Zawartość białka jest wysoka, zwykle powyżej 10 000. Im większa masa cząsteczkowa, tym bardziej powierzchniowe wyznaczniki antygenowe są, tym bardziej stabilna struktura chemiczna i mniej prawdopodobne jest, że zostanie zniszczony lub wyeliminowany przez organizm. Pozostają w ciele przez długi czas, dając wystarczającą możliwość kontaktu z komórkami wytwarzającymi przeciwciała i stymulując odpowiedź immunologiczną organizmu. Peptydy z małymi cząsteczkami mają niską antygenowość lub w ogóle brak antygenowości.
Czas postu: 2025-08-21